传统中国烹饪的一大特点，就是“模糊”。用火，称文火、武火；加料，曰少许、适量；温油，分七成、八成……这种模糊性，为厨师发挥创造性提供了空间，然而，一家餐馆的同样一道菜，两个厨师做出来难免味道不同。
金三元改模糊为精确，使烹饪的主要工序有了明确的定量指标。以“扒猪脸”制做为例，猪头必须来自饲养日期一百二十到一百五十天，重量六十到七十五公斤的白毛的瘦肉型猪。由指定的屠宰厂按标准进行初步加工，再加工过程中的温度曲线、调料的种类、分量，都有明确规定，精确的定量指标使“扒猪脸”成为国内第一例专利菜。
目前，已经有不少企业把烹饪标准化、工业化与创名牌、保名牌紧密结合起来。北京三家全聚德烤鸭店组建了中国全聚德集团，测定了烤鸭及其配餐甜面酱、荷叶饼等的理化指标，确定了烤鸭的质量标准，同时，还对鸭胚、饼、酱等产品实行统一配送。使全聚德的连锁经营走上了规范化之路。
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